Dr Carughi (Ph.D. C.N.C.) sai kunstiteaduste bakalaureuse (B.A.) kraadi bioloogia ja keskkonnakaitse alal Vassari Kolledzhis, loodusteaduste magistri kraadi inimese toitumisteaduses Kolumbia ülikoolis ja filosoofiadoktori (Ph. D.) kraadi toitumisteaduse alal Kalifornia ülikooli juures Berkleys. Dr Carughi kannab Standfordi ülikoolis oma teadustöö eest doktorikraadiga teadlasena Fellow tiitlit ning Ameerika Toitumisteaduste Kolledzh (American College of Nutrition) on andnud talle atesteeritud toitumisspetsialisti (Certified Nutrition Spetsialist, C.N.S.) tiitli. Dr Carughi on pälvinud Rahvusvahelise Hariduse Instituudi (International Institute of Education) stipendiumi ja terve rea fellowship`e, stipendiume ning autasusid, sealhulgas Stanfordi ülikooli Neizer Fellowship`i ja Rahvusliku Terviseinstituudi (National Institute of Health, NTH) teadusstipendiumi eksperimentaalse toitumisteaduse alal.
Dr Carughi uurimistöid on avaldatud mitmetes teadusajakirjades ja tutvustatud mainekatel teaduskonverentsidel. Koos GNLD SAB liikme Fred Hooperiga on ta avaldanud ülevaate GNLD Carotenoid Complexi kliinilistest katsetustest pealkirjaga Plasma Carotenoid Levels Before and After Supplementation With a Carotenoid Complex (Karotenoidide tase vereplasmas enne ja pärast Carotenoid Complexi manustamist). Artiklit tutvustati New Yorgi Teaduste Akadeemias (veebruaris 1993) ning see on avaldatud väga nõudlikus ajakirjas American Journal of Clinical Nutriation (Ameerika Kliinilise Toitumise Ajakiri, aprill1994). Toitumise biokeemiat uuriva teadurina Kolumbia, Berkley ja Stanfordi ülikoolide juures on dr Carughi spetsialiseerunud toitainete mõju uurimisele inimese kasvule ja arengule erilise rõhuasetusega valkudel, vitamiinidel ja foolhappel. See sihipärane uurimistöö on teinud temast suure asjatundja toitumisteaduse alal, ning neid teadmisi rakendab ta nüüd märksa laiemalt. Dr Carughi on absoluutselt veendunud, et teaduse tähtsaim ülesanne on aidata kaasa uute toodete loomisele, millel oleks eeldusi muuta inimeste elu paremaks. Ta räägib ladusalt inglise, hispaania ja itaalia keelt ning tal on teadusmaailmas laialdased kontaktid. Ta on sügavalt huvitatud GNLD SAB juhtivast rollist rahvusvahelises teedrajavas toitumisteaduses.